子的师傅，围着条白围裙，正在切东西。

案板上摆着一大块卤好的猪头肉，颜色酱红，冒着油光。

“来个凉拌猪头肉。”

陈颖说：“再来个黄芥末拌羊肚丝，一个黄芥末拌肚。”

师傅应了一声，拿起刀，从猪头肉上切下一块。

那刀工俐落，切出来的肉片薄厚均匀，每一片都带着皮，带着肥，带着瘦。

切好的肉片往盆里一放，加上葱丝、香菜，再浇上酱油、醋、辣椒油调的汁，拌匀了装盒。

羊肚丝是事先切好备着的，细长的一条条，颜色白净。

师傅抓了一捧放进盆里，舀了一大勺黄芥末酱。

那黄芥末是黄褐色的，不是日本那种绿芥末，味道冲但不辣嗓子，特别开胃。

拌匀了，再撒上一把香菜，装盒。

肚是牛的瓣胃，洗干净煮熟，也切成细丝。

同样的做法，加黄芥末，加香菜，拌匀装盒。

“这家满族人的黄芥末拌肚可是一绝。”

陈颖说：“肚切得细细的，挂满了黄芥末酱，下酒绝配。”